Grilled Jerusalem artichoke & yam

When the kids come home at 16.00 h they're always hungry!  I'm not really a fruit lover so a lot of times I prepare some vegetables.

This weekend I planted out some jerusalem artichoke in my garden, but I was al little to enthusiast when I bought them, 1.5 kg --> way to much.

So today I prepared the rest together with a sweet patatoe.



Ingredients

- 500 gr Jerusalem artichoke
- 1 normal sized sweet patatoe
- 2 garlic cloves, in pieces
-  some fresh rosmary
-  peper and salt
- fresh parsley, ...

Put all ingredients together on a baking sheet and grill in a preheated oven for 35 min.
Add freshly chopped herbs and maybe some fetacheese, greek yoghurt.

Enjoy!

Lentils, dandelion salad, bacon and eggs

A perfect sunday evening reciepe, I prepare this with a lot of green vegetables, depending on my fridge or garden. This time I had some chard and some dandelion salad in my garden so these were obvious choices.

Ingredients

- 200 gr green lentils
- Handfull of green leaves
- 1 onion and 2 cloves of garlic, chopped
- 100 gr bacon
- 4-5 eggs

1. Cook the lentils in chicken broth
2. Fry onion and garlic in some olive oil
3. Add bacon and bake for a few minutes
4. Add the green leaves, and wait till they shrink
5. Make 4-5 holes and add the eggs
6. wait untill they're ready

Serve with turkish bread with garlic butter.

Chicken Tagine with pickled lemons and green olives

I got this recipe from this book, one of my favorite Moroccan cookbooks. I just love the simplicity of the recipes and the great flavours.

I prepare almost every week an complete chicken, but I try to make differt each time. This is a special one because I normally don't like 'boiled' poultry, but with all the added flavours this chicken taste very juicy and tropical. We combined it with an simple bulgur with fresh herbs, a salade of tomato and cucumber and greek yoghurt with, tahini paste, coriander, sumak, lemon juice and olive oil.

The pickled lemons are really important for this chicken. I always have them in the closet, you can keep them for months and they give great taste to several Arabian dishes.

Pickled Lemons

- 12 lemons
- 10 ts salt.

Wash all the lemons and make 4 incisions in 10 lemons, but make sure they keep stucked together. Pull the lemons open and fill them with salt. Push all together in a clean jar. Wait for 4 days untill the peel becomes soft. Push all lemons back down and add fresh lemon juisce from the two lemons you kept aside.

Now wait for at least one month.

Rinse the salt off before using.

Chicken Tagine

- 1 chicken (1.3 kg)
- 3 garlic cloves, chopped
- handfull of coriander chopped
- lemon juice (1/2 lemon)
- 1 big onion, chopped
- safran
- 1 ts gingerpowder
- 1 ts black pepper
- 1 cinnamon stick
- 180 gr graan olives
- 1 pickled lemons in pieces

1. Mix lemon juice, corander, salt and garlic together, and fill the chicken with this mixture.
2. Mix olive oil, onion, safran, ginger and pepper and let the chicken marinate for at least 30 min.
3. Put the chicken in a big tagine and fill up with half water half chicken broth untill half of the chicken is underneath the water.(be carefull with the chicken broth, because the lemons will add some salt in the end)  Add the cinnamon stock.
4. Boil the water, and let the chikcen simmer for 1 hour. Turn it now and then.
5. Take the chicken out of the water and let the water boil down a bit.
6. Add pickled lemons and olives to the chicken and baste  the sauce over the chicken .
7. Put the chicken for 15 min. in a preheated oven of 150 °C

Lentil Salade

Our kids just love lentils, and so do I :-).
For this salad I combined them with grilled celeriac, sweet pepper and taro (I didn't know this tuber until the friendly guy from my local toko advised them to me). As always I bought a lot of fresh herbs in the same toko, thai basil, coriander, ...

When I prepare lentils I always let them germinate into fresh water (I refresh the water and rinse the lentils each fwe hours) to higher nutritive value. This also shortens the cooking time.

If I grill vegetables I alway grill to much. In a plastic box in the refrigerator they don't lose they're quality for a week. And you win a lot of time.


Lentil Salad

Ingredients for 4 persons


400 gr green lentils
2 pieces of celeriac, each 0.8 mm (diced)
2 Taro's diced
Some kummel
lemon juice
2 grilled sweet pepper into stripes
Handfull of coriander, thai basil and parsley leaves (chopped)
Fetacheese


1. Cook the lentils in chicken broth
2. Grill the sweet paprika's in the ovengrill, until blackend, cool down in a plastic bag.
3. Preheat the oven at 200 °C
4. Prepare the Taro and Celeriac with the olive oil, lemon juice (just 1-3 skeezes) kummel, p&s
5. Spread the dices out on the furnace grate, and place in the oven untill the bite is as you wish.
6. Add them to the lentils.
7. Add the stripes sweet pepper, chopped herbs and fetacheese and serve with an fresh tomato salade.

Vlaamse Goulash     

Ingrediënten voor 4 personen                                                                   

500 gr stoofvlees van rund

1.5 tl koriander zaadjes

1.5 tl komijn zaadjes

1 pot kalfsfond lacroix

80 gr tomatenpuree

1 laurierblaadje

1 tl tijm

2 eetlepel lacroix touch of taste kalf

2 paprika’s in stukken van 1.5 cm op 1.5 cm

2 uien in ringen

1 potje Griekse yoghurt, 125 gr

Teentje look (geperst)

Hadvol verse tuinkruiden (kervel, peterselie, basilicus, koriander, …) fijngehakt

1 tl lacroix touch of taste kip

olijfolie

1.       Meng de yoghurt met het teentje look, lacroix touch of taste kip, olijfolie (naar smaak) en de tuinkruiden en zet weg.

2.       Bak de koriander en komijnzaadjes in een droge pan tot deze beginnen te geuren. Maal fijn.

3.       Bak het rundvlees aan in de pan met dikke bodem. (Rondom rond laten kleuren.) Haal uit de pan.

4.       Bak ui en paprika aan in wat boter en laat op een zacht vuur 15 min. Garen. Voeg na 10 min koriander en komijn toe.

5.       Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee.

6.       Voeg de fond toe en vul aan met water tot het vlees helemaal onderstaat. Breng aan de kook.

7.       Dek af en zet in een voorverwarmde over (180°) (hoe langer hoe beter)

8.       Laat zeker 3 uur in de oven staan.

9.       Kruid eventueel bij met peper en lacroix touch of taste.

10.   Dien op met de yoghurt en frietjes

Ovenschotel met aubergine  

                                     

Ingrediënten voor 4 personen

1 ajuin gesnipperd

1 geperste teentje look

2 blikken gepelde tomaten

1 aubergine

1 courgette

1 rode paprika

200 gr spinazie of snijbiet

Basilicum

Pijnboompitten

mozarella

250 gr ricotta

125 gr griekse yoghurt

Handvol parmezaan

Peper en zout

1.       Stoof voor de tomatensaus de ui en de look op laag vuur glazig

2.       Voeg de gepelde tomaten en  laat zachtjes inkoken.

3.       Snij aubergine en courgette in dunne plakken (0.5cm-1cm) en smeer in met olijfolie

4.       Grill beide groenten in de hete grillpan

5.       Leg de paprika onder de hete ovengrill tot hij zwarte blaren heeft. Laat afkoelen in een plastiek zak. Pel nadien en snij in repen.

6.       Gril de pijnboompitten even in een droge pan, zodat ze lichtbruin kleuren.

7.       Scheur de mozarella in stukken

8.       Roer de ricotta, yoghurt, parmezaan, peper en zout door elkaar.

9.       Snij de spinazie/snijbiet fijn

10.   Maak nu laagjes in een ovenschaal.

11.   Begin met de tomatensaus, gegrilde groenten (aubergine, courgette), ricottamengsel, spinazie, … eindig met de tomatensaus en leg hierop de gegrilde paprika en mozarella en pijnboompitten.

12.   Zet 30 min in een voorverwarmde oven van 180 °

Serveer met een fris slaatje van waterkers en tomaten, en vers brood.

Knolseldersoep met curry & kokos 

           

 

1.       Bak de ui glazig

2.       Voeg de fijngehakte teentje look toe

3.       Bak de knolselder met de uien en de look (hij mag een beetje bruinig worden dit geeft een extra nootachtige smaak)

4.       Voeg het currypoeder, de Kurkuma en de appel  toe en bak even mee.

5.       Voeg water toe zodat de knolselder volledig onder water staat.

6.       Laat koken tot de knolselder zacht is.

7.       Mix fijn

8.       Voeg peper, zout toe

9.       Serveer met een beetje kokosmelk en voor de liefhebber met wat verse koriander of krokante spekjes

Quinoa met Gegrilde groenten

Ingrediënten (4 personen)

250 quinoa

½ l kippenbouillon

1 stevige rode biet (geschild & in blokjes van 0.8 mm)

1 grote zoete aardappel (geschild & in blokjes van 0.8 mm)

1 peterselie wortel (geschild & in blokjes van 0.8 mm)

1 stuk knolselder (150 gr) (geschild & in blokjes van 0.8 mm)

1 blok feta (250 gr)

Balsamicoazijn

Olijfolie

Look

 Enkele takjes rozemarijn

Platte peterselie (en koriander voor de liefhebber)

1.       Verwarm de oven voor op 200 °C

2.       Meng de rode biet met wat olijfolie, peper en zout, 2 (ongeschilde teentjes look) en de takjes rozemarijn. Spreid uit over een rooster met aluminiumfolie.

3.       Grill 10 min in de hete oven.

4.       Roer ondertussen de andere groeten door elkaar samen met wat olie en peper en zout.

5.       Voeg de groenten na 10 min toe aan de rode biet en gaar nog 10 min in de oven.

6.       Bereid ondertussen de quinoa in de kippenbouillon volgens de verpakking.

7.       Snipper de peterselie fijn.

8.       Verwijder rozemarijn en look van tussen de groenten, proef of ze beetgaar zijn.

9.       Roer de groenten, de quinoa  en de peterselie voorzichtig door elkaar, besprenkel met wat balsamicoazijn en verstrooi wat verbrokkelde feta erover. 

Lasagne met butternut

Ingrediënten

2 rode paprika

1/3  butternut pompoen (400 gr schoongemaakt)

Handvol Nieuwzeeland spinazie (of ander blaadjes)

3 verse lasagne vellen

2 blikken tomaten in blokjes

2 teentjes look

1ui

1 bol mozzarella

2 blokken feta (2 x 200 gr)

250 gr ricotta

Pijnboompitten

basilicum

  

1.       Grill de paprika’s onder de hete ovengrill tot het vel zwarte blaren heeft (keer regelmatig). Laat afkoelen in een plastiek zak.

2.       Verwarm de oven op 200°C

3.       Schil de butternut met een dunschiller

4.       Snij de butternut in 4 kwarten en vervolgens in stukken van 0.8 mm dik. Besprenkel met olijfolie, peper en zout en meng goed zodat elk stukje bedekt is met olijfolie.

5.        Spreid uit op een rooster met aluminiumfolie en grill in de oven voor 15 min of tot de stukje zacht zijn.

6.       Verlaag de oventemperatuur naar 180° C

7.       Snij de ui en pers de look en stoof op een zacht vuurtje in wat olie tot de uit glazig is.

8.       Voeg de blikken tomaat toe en kruid met peper en zout.

9.       Laat zacht inkoken.

10.   Schil de gegrilde paprika, snij in dunne reepjes en voeg samen met de ricotta toe aan de tomatensaus. Proef en kruid eventueel bij met peper en zout. (verse rozemarijn en tijm geven altijd meer smaak aan de saus indien voorradig).

11.   Leg op de bodem van een ovenschaal een laagje tomatensaus, leg hierop 1.5 lasagnevel.

12.   Vervolgens een laag pompoen, een laag nieuw zeelandspinazie, een laag verbrokkelde feta en vervolgens weer een laag pasta, de rest van de pompoen en de rest van de tomatensaus.

13.   Verbrokkel de andere blok feta over de ovenschotel samen met de mozzarella en de pijnboombitten (gekleurd in een droge pan)

14.   Zet de schotel 30 min in de voorverwarmde oven.

15.   Bestrooi vlak voor het serveren met fijngesneden basilicum en serveer met een fris slaatje van veldsla, tomaat, verse kruiden en feta.