Lasagne met butternut

Ingrediënten

2 rode paprika

1/3  butternut pompoen (400 gr schoongemaakt)

Handvol Nieuwzeeland spinazie (of ander blaadjes)

3 verse lasagne vellen

2 blikken tomaten in blokjes

2 teentjes look

1ui

1 bol mozzarella

2 blokken feta (2 x 200 gr)

250 gr ricotta

Pijnboompitten

basilicum

  

1.       Grill de paprika’s onder de hete ovengrill tot het vel zwarte blaren heeft (keer regelmatig). Laat afkoelen in een plastiek zak.

2.       Verwarm de oven op 200°C

3.       Schil de butternut met een dunschiller

4.       Snij de butternut in 4 kwarten en vervolgens in stukken van 0.8 mm dik. Besprenkel met olijfolie, peper en zout en meng goed zodat elk stukje bedekt is met olijfolie.

5.        Spreid uit op een rooster met aluminiumfolie en grill in de oven voor 15 min of tot de stukje zacht zijn.

6.       Verlaag de oventemperatuur naar 180° C

7.       Snij de ui en pers de look en stoof op een zacht vuurtje in wat olie tot de uit glazig is.

8.       Voeg de blikken tomaat toe en kruid met peper en zout.

9.       Laat zacht inkoken.

10.   Schil de gegrilde paprika, snij in dunne reepjes en voeg samen met de ricotta toe aan de tomatensaus. Proef en kruid eventueel bij met peper en zout. (verse rozemarijn en tijm geven altijd meer smaak aan de saus indien voorradig).

11.   Leg op de bodem van een ovenschaal een laagje tomatensaus, leg hierop 1.5 lasagnevel.

12.   Vervolgens een laag pompoen, een laag nieuw zeelandspinazie, een laag verbrokkelde feta en vervolgens weer een laag pasta, de rest van de pompoen en de rest van de tomatensaus.

13.   Verbrokkel de andere blok feta over de ovenschotel samen met de mozzarella en de pijnboombitten (gekleurd in een droge pan)

14.   Zet de schotel 30 min in de voorverwarmde oven.

15.   Bestrooi vlak voor het serveren met fijngesneden basilicum en serveer met een fris slaatje van veldsla, tomaat, verse kruiden en feta.