Ovenschotel met aubergine  

                                     

Ingrediënten voor 4 personen

1 ajuin gesnipperd

1 geperste teentje look

2 blikken gepelde tomaten

1 aubergine

1 courgette

1 rode paprika

200 gr spinazie of snijbiet

Basilicum

Pijnboompitten

mozarella

250 gr ricotta

125 gr griekse yoghurt

Handvol parmezaan

Peper en zout

1.       Stoof voor de tomatensaus de ui en de look op laag vuur glazig

2.       Voeg de gepelde tomaten en  laat zachtjes inkoken.

3.       Snij aubergine en courgette in dunne plakken (0.5cm-1cm) en smeer in met olijfolie

4.       Grill beide groenten in de hete grillpan

5.       Leg de paprika onder de hete ovengrill tot hij zwarte blaren heeft. Laat afkoelen in een plastiek zak. Pel nadien en snij in repen.

6.       Gril de pijnboompitten even in een droge pan, zodat ze lichtbruin kleuren.

7.       Scheur de mozarella in stukken

8.       Roer de ricotta, yoghurt, parmezaan, peper en zout door elkaar.

9.       Snij de spinazie/snijbiet fijn

10.   Maak nu laagjes in een ovenschaal.

11.   Begin met de tomatensaus, gegrilde groenten (aubergine, courgette), ricottamengsel, spinazie, … eindig met de tomatensaus en leg hierop de gegrilde paprika en mozarella en pijnboompitten.

12.   Zet 30 min in een voorverwarmde oven van 180 °

Serveer met een fris slaatje van waterkers en tomaten, en vers brood.