Quinoa met Gegrilde groenten

Ingrediënten (4 personen)

250 quinoa

½ l kippenbouillon

1 stevige rode biet (geschild & in blokjes van 0.8 mm)

1 grote zoete aardappel (geschild & in blokjes van 0.8 mm)

1 peterselie wortel (geschild & in blokjes van 0.8 mm)

1 stuk knolselder (150 gr) (geschild & in blokjes van 0.8 mm)

1 blok feta (250 gr)

Balsamicoazijn

Olijfolie

Look

 Enkele takjes rozemarijn

Platte peterselie (en koriander voor de liefhebber)

1.       Verwarm de oven voor op 200 °C

2.       Meng de rode biet met wat olijfolie, peper en zout, 2 (ongeschilde teentjes look) en de takjes rozemarijn. Spreid uit over een rooster met aluminiumfolie.

3.       Grill 10 min in de hete oven.

4.       Roer ondertussen de andere groeten door elkaar samen met wat olie en peper en zout.

5.       Voeg de groenten na 10 min toe aan de rode biet en gaar nog 10 min in de oven.

6.       Bereid ondertussen de quinoa in de kippenbouillon volgens de verpakking.

7.       Snipper de peterselie fijn.

8.       Verwijder rozemarijn en look van tussen de groenten, proef of ze beetgaar zijn.

9.       Roer de groenten, de quinoa  en de peterselie voorzichtig door elkaar, besprenkel met wat balsamicoazijn en verstrooi wat verbrokkelde feta erover.